1.
Juhu
Umbut Rotan
Umbut Rotan
yang merupakan kuliner yang di miliki Suku Dayak, umumnya umbut rotan dikenal
dengan uwut nang'e. makanan yang berbahan dasar rotan muda ini cara
pengolahanya pertama rotan muda dibersihkan kulitnya dibuang terus dipotong dalam
ukuran kecil. Biasanya umbut rotan dimasak bersama dengan ikan baung dan terong
asam. Kuliner yang satu ini mempunyai rasa gurih, asam, dan kepahit-pahitan
yang terpadu dengan rasa manis dari daging ikan, yang menjadikan kuliner ini
khas.
2.
Juhu
Umbut Sawit
Juhu Umbut Sawit adalah nama sayuran ini sangat asing bagi sebagian
orang karena namanya yang tidak populer. namun orang pelancong yang sering ke
tanah Dayak paling sering mencari sayuran ini. dan bagi suku Dayak, juhu umbut
kelapa ini merupakan kuliner favorit yang wajib dihidangkan di setiap diadakan
acara-acara seperti syukuran
3.
Kalumpe
/ karuang
Kalumpe / karuang adalah sayuran yang dibuat dari daun
singkong yang ditumbuk halus. Kalumpe sebenarnya adalah bahasa Dayak Maanyan
dan karuang sebutan sayur ini dalam bahasa Dayak Ngaju. dalam pengolahan
kalumpe iniyaitu daun singkong ditumbuk halus dan dicampur dengan terong kecil
atau terong pipit. dengan tambahan bumbu bawang merah, bawang putih, serai dan
lengkuas yang dihaluskan. Apabila ingin bisa ditambahkan cabe.biasanya kuliner
ini di sajikan dengan sambal terasi.
4.
Wadi
Wadi merupakan
makanan berbahan dasar ikan kadang juga memakai daging babi, Pengolahanya yaitu
ikan atau daging yang hendak diolah dibersihkan terlebih dahulu, selanjutnya
direndam selama 5-10 jam dalam air garam. Kemudian daging atau ikan diangkat
dan dibiarkan mengering. Setelah cukup kering ikan atau daging dicampur dengan
Sa'mu sampai merata. Kemudian daging disimpan dalam kotak kaca, stoples, atau
plastik kedap udara yang ditutup rapat-rapat. Simpan kurang lebih selama 3-5
hari. Untuk daging disarankan simpan lebih dari 1 minggu, Setelah selesai, wadi
harus diolah kembali antara lain dengan cara digoreng atau dimasak.
5.
Bangamat
/ Paing
Bangamat merupakan kuliner yang dibuat dari kelelawar besar /
kalong. Cara pemasakannya yaitu paing yang akan dimasak dibersihkan dengan
membuang kuku, bulu kasar ditekuk dan punggung, serta ususnya, selanjutnya
sayap, bulu dan dagingnya dimasak, Biasanya untuk orang Dayak Ngaju paing
dimasak dengan bumbu yang lebih banyak kalau untuk Dayak Maanyan, paing dimasak
dengan bumbu yaitu serai dan daun pikauk. Biasanya Paing dimasak bersama sayur
hati batang pisang yang dipotong-potong, pisang yang di gunakan adalah pisang
kipas. Ataupun bisa juga dimasak dengan dengan sulur keladi.\
